البشاميل هي واحدة من أكثر الصلصات استخداماً في المأكولات الفرنسية والإيطالية، وهي أساسية في العديد من الأطباق اللذيذة مثل اللازانيا والمعكرونة بالبشاميل والكروكيت الدجاج. إنها صلصة كريمية ولذيذة تعتمد على أساس من الحليب والزبدة والدقيق، وهي سهلة التحضير إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة. في هذا المقال، سأشرح لكم كيفية عمل البشاميل بالمقادير والطريقة الصحيحة لتحضيرها في المنزل.
المكونات:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق
- 2 كوب من الحليب الساخن
- ملح وفلفل أبيض حسب الذوق
- رشة من جوزة الطيب (اختياري)
- رشة من مسحوق الثوم (اختياري)
- رشة من مسحوق البصل (اختياري)
- ملعقة صغيرة من مسحوق الزبدة (اختياري)
الخطوات:
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، قومي بذوبان الزبدة حتى تصبح سائلة وفقدت لونها الأصفر الطبيعي.
- بمجرد ذوبان الزبدة، أضيفي الدقيق وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب للتأكد من توزيعه جيدًا. ستلاحظين أن الدقيق سيبدأ في التكتل وتكوين عجينة سميكة.
- قومي بالطهي لمدة دقيقة أو دقيقتين مع التحريك المستمر. هذه الخطوة تساعد في إزالة نكهة الدقيق الخام.
- ببطء، أضيفي الحليب الساخن تدريجياً مع الاستمرار في التحريك بشكل مستمر. يمكنك استخدام مضرب يدوي لتجنب تكتل الصلصة.
- قومي بترك الصلصة تغلي لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح سميكة ومتجانسة. إذا كانت الصلصة تظهر مكتلة أو سميكة جداً، يمكنك إضافة مزيد من الحليب لتخفيفها.
- انزعي الصلصة عن النار وأضيفي التوابل والبهارات حسب الذوق، مثل الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب ومسحوق الثوم ومسحوق البصل. إذا كنت تفضلين نكهة الزبدة الإضافية، يمكنك أيضاً إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الزبدة.
- اتركي الصلصة تبرد قليلاً قبل استخدامها. ستكون البشاميل جاهزة لاستخدامها في أطباقك المفضلة مثل اللازانيا أو المعكرونة بالبشاميل أو الكروكيت الدجاج.
نصائح إضافية:
- يمكنك إضافة الجبن المبشور إلى البشاميل لإعطاءها نكهة إضافية وقواماً أكثر قوة. الجبن البارميزان أو الجبن الشيدر يعملان بشكل رائع.
- تأكدي من تحريك الصلصة بشكل مستمر أثناء الطهي لتجنب التكتل.
- إذا كنتِ تفضلين صلصة أكثر سمكًا، يمكنك زيادة كمية الدقيق أو تقليل كمية الحليب حسب الرغبة.
إن عمل البشاميل بالمقادير ليس مهمة صعبة على الإطلاق، وباتباع الخطوات السابقة يمكنك الاستمتاع بصلصة لذيذة وكريمية تضيف لمسة رائعة إلى أطباقك المفضلة. جربيها في وجبتك القادمة وسترى كم هي لذيذة ومرنة.
